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內容簡介
國內第一本詳盡解釋日本料理名詞的實用工具書!
讓料理達人提昇廚藝技術,愛吃日本料理的人也看得懂的小百科!
日本料理是以日本獨特的飲食文化為背景,加上悠久的傳統而演變至今,因此,料理的專有名詞長年累積已越來越多,也都有其獨特的詞彙,若能完全瞭解這些用語名詞的含意,在學習烹調的過程中,必能更增廣視野、提昇技術。
本書特別蒐集了從烹調用具到方法、技術等最基本的用語,並詳細說明其意義和由來。除了以文字確實描述外,許多名詞還附有手繪圖片,讓讀者看圖即可清楚對照;內文並增加了具體的範例解釋,務求以生活化的描述使讀者更容易閱讀。因此,這本書不僅對剛踏入料理界的新人有助益,更是經驗豐富的廚師平日廚藝工作的好幫手。
除了關於技術方面的用語,也廣收錄了各種料理名詞,幫助一般人到餐廳用餐時能夠順利點菜,使這本書兼具了點菜指南的功用。
《本書特色》
◎內文不艱澀難懂,以簡單明顯的文字使讀者容易閱讀。
◎大部分名詞佐以手繪圖片,讓讀者看圖即可清楚對照。
◎所有名詞皆附上日文,瞭解內容同時又能學會日文。
◎除了當工具書使用,有效利用還可成為點菜指南。
◎書末附上詳細的索引,查詢起來更方便。
作者簡介
中村昌次
昭和19年(1944年)崎玉縣生。從東京人形町的「割烹 日山」餐廳開始,陸續在多個日本料理店當廚師,之後任職於東京˙池袋的學校法人後藤學園˙武藏野調理師專門學校,目前擔任該校日本料理教學及總括部長。此外,還身兼宮內?御用萬屋調理師會理事、社團法人日本全職調理師協會東京地區本部理事、社團法人日本料理研究會理事,以及全國日本調理技能士會教師等職。著有《��仕?� 包丁�����?解》等書(大泉書店出版)。
譯者簡介
覃嘉惠
資深日文譯者,定居日本,譯有《餐飲基礎實務日語》、《讀日本文化說日語》、《日會話練習30天上手隨身書》等書。
審稿者簡介
蔡全成
15年專業日本料理廚師經驗,曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理,著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《隨手做咖哩》、《一個人輕鬆煮》等書(朱雀文化出版)。
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